Nieuws & evenementen

Tips voor het managen van de derving en voorraadbeheer binnen versprodukten – Deel 1

December 18, 2015

Het werken met versprodukten is altijd weer inspirerend voor het personeel in de winkel.
De retailers zullen ervoor moeten zorgen dat de klanten naast een plezierige winkelervaring ook uitdagingen aangaan op het gebied van de juiste beschikbaarheid van de produkten. De beschikbaarheid van versprodukten wordt bepaald door een juiste inventarisatie, voorraadderving en diefstal. Daarom tips om je concurrentie altijd een stap voor te zijn:

  1. Garandeer Een Prettige Winkelervaring

Als het erg druk is op de versafdeling, wordt de klantervaring vaak vergeten. Op een versafdeling waar personeel de produkten verwerken en verpakken en er regelmatig aangevuld wordt vanuit de koeling, kan het behoorlijk chaotisch zijn. Daardoor, heeft  het personeel vaak minder tijd klanten te helpen. Verse voedingsprodukten zijn erg populair, en vaak willen de klanten extra advies over ingrediënten, bereidingstijden en recepten. Het winkelpersoneel kan  ‘speciale aandacht’ geven aan klanten en er op deze manier voor zorgdragen dat zij de winkel graag blijven bezoeken.

Als er te lang gewacht moet worden of medewerkers het te druk hebben om een praatje met klanten te maken, leidt dat tot minder bestellingen en kunnen klanten eventueel wegblijven. Het is dan ook van groot belang om klantgericht te zijn, retailers zijn altijd op zoek hun medewerkers hier meer tijd en ruimte voor te geven.

  1. Zorg Voor Juiste Aantal Produkten

In de meeste winkels wordt nog altijd met een klembord, pen en papier gewerkt om de voorraad te tellen. Ik bezocht 10 verschillende supermarkten en allemaal werkten ze volgens deze methode. Toen ik een medewerker na een telling vroeg wat hij nodig had om de voorraad aan te vullen, zei hij dat hij zeven stuks van hetzelfde product nodig had. Ik zag echter dat er drie verschillende varianten van het betreffende product in het schap lagen en hij dus een verkeerde keuze zou maken door teveel van één product toe te voegen. Als er teveel van een product in het schap ligt, kan dit problemen met de houdbaarheid opleveren – maar als het product helemaal niet beschikbaar is, kan het ook niet verkocht worden. Vers rood vlees of wild hebben een hogere marge dan hun voorverpakte equivalenten en elke retailer wil zo veel mogelijk verse produkten verkopen. Het is dan ook belangrijk dat het juiste aantal produkten in de schappen ligt.

  1. Voorkomen Van Diefstal

Diefstal is een veel voorkomend en ernstig probleem op de versafdeling. Rood vlees, vis, vleeswaren en kaas zijn waardevolle en geliefde produkten voor dieven. De versafdeling bevindt zich vaak achterin de winkel en niemand zal vermoeden dat een klant een stuk vers vlees in zijn zak steekt en er vervolgens mee de deur uit loopt. Dit gebeurt echter maar al te vaak.

Toen een grote Amerikaanse supermarktketen een nieuwe methode toepaste om diefstal te voorkomen, werd een man met een grote zak hondenvoer betrapt. Hij had de zak opengemaakt, 70% van de inhoud uit de zak gegoten en de vrijgemaakte ruimte vervolgens met vers kwaliteitsvlees opgevuld. Hij had een notitieblok bij zich waarop bestellingen van talloze restaurants stonden en reed het land rond om in verschillende staten steeds bij dezelfde keten vlees te stelen. In een paar maanden tijd kostte dit de keten ruim een miljoen dollar.

Niet alle diefstallen zijn zo goed georganiseerd. Op frequentere schaal stelen vooral mensen versprodukten voor eigen consumptie of verwisselen de prijsstickers op bijvoorbeeld vlees met die van een goedkoper product. Ook intern wordt regelmatig gestolen door eigen medewerkers.

Als je diefstal wilt voorkomen of verhelpen, zal je rekening moeten houden met de omgevingsfactoren in  je winkel en de risico’s die verbonden zijn aan het ingrijpen bij incidenten. Probeer erachter te komen op welke afdeling sprake is van voorraadderving. Bepaal hiervoor hoeveel produkten je verkoopt en hoeveel produkten weggegooid worden. Vervolgens kun je berekenen hoeveel produkten er gestolen worden. Als je eenmaal weet hoe groot het probleem is, kun je de nodige actie ondernemen.

Om de kans op diefstal te verkleinen, kun je bijvoorbeeld zorgen dat zich meer medewerkers op de vloer bevinden. Maar aangezien veel supermarkten erg groot zijn en er dus ruimte zat is om produkten in je zak te steken, kan deze methode je aardig wat geld kosten.

Je kunt antidiefstalsystemen gebruiken om je versprodukten extra te beveiligen. Als je aangeeft dat de produkten beveiligd worden, zullen klanten minder snel geneigd zijn de prijsstickers van deze produkten te verwisselen. Ook mensen die stelen om produkten vervolgens door te verkopen zullen wellicht afhaken en liever een winkel zonder beveiligingssysteem bezoeken.

Er bestaat ook identificatie-technologie (RFID) die in duurdere produkten geplaatst kan worden. Dit kan het tellen van de voorraad vergemakkelijken en diefstal minimaliseren. Bovenstaande technieken kunnen ook gecombineerd worden om de algehele kans op diefstal zo klein mogelijk te maken. Natuurlijk zal een retailer zich ook moeten bedenken hoe een vermindering van de voorraadderving de veiligheid en versheid van produkten beïnvloedt. Lees hier meer over in deel 2 van dit artikel begin januari 2016.